tornar a plana inicial

 

Recepta de la setmana ... 

 

 

  

 Codonyat i aperitiu           

 

 

****

La nostra col·lecció de (170) receptes...

 

 

Les nostres seccions... 

 

 RA > Receptes aportades per amics i amigues del programa "Amb 'P' de Pòrtula", del blog homònim o d'aquesta web. A cura de Maria Antònia Sureda i Vallespir o Biel Massot i Muntaner.

RB > Comentaris o ressenyes de bibliografia de llibres de cuina, de gastronomia o receptaris; amb mostra de receptes provinents dels mateixos. Secció a càrrec de Biel Massot i Muntaner.

RL > Receptes literàries; aquelles que, generalment de forma incompleta, surten a alguns passatges de novel·les o altres gèneres de la Literatura. Poden parlar de com es prepara un plat o, simplement, dels costums culinaris i/o gastronòmics d'una contrada o d'una època determinades. Segurament en alguna ocasió podrà estar íntimament lligada a les receptes amb nom propi. A cura de Biel Massot i Muntaner.

RN > Receptes anònimes, que han sortit de per aquí i per allà, generalment provinents d'antics retalls de premsa, sense indicació d'autoria, i de les quals sovint desconeixem l'origen i la data de publicació.

RNP > Receptes amb nom propi. La història -a vegades real, a vegades fictícia o llegendària- del naixement de determinats plats o de llur atribució a determinats personatges. Secció a càrrec de Biel Massot i Muntaner.

RP > Receptes provinents de Pòrtula - revista de Marratxí, i en concret de la secció "Taula Parada", espai mensual a càrrec de Francisca Juaneda.

RR > Receptes recuperades. Provinents de receptaris familiars, apunts, quaderns o plaguetes personals, o bé de retalls de premsa amb autoria i/o data coneguda. A cura de Biel Massot i Muntaner.

RS > Recepta de la setmana. Secció iniciada el juliol de 2008 amb selecció, text i -sobretot- prova real i elaboració a càrrec de Maria Antònia Sureda i Vallespir.

 

 

* * * *

 

   

 

Recepta sol·licitada ...

Melindros d'Estellencs

     Al contrari del que podria semblar pel títol, aquesta recepta no és dolça, ni correspon als melindros que coneixem en forma de pasta petita i allargada feta bàsicament de sucre, farina i ous.
En canvi, la recepta d'Estellencs duu:

pebres

costelles de porc

xulla

oli

alls

una tomàtiga

pa


     Els pebres s'han de torrar i després es pelen i es fan trossos. A continuació es col·loca la paella al foc, s'hi posen les costelles i un poc de xulla, l'oli i la tomàtiga. S'hi afegeix el pebre i els alls.
     Un poc abans de servir, dins el suc de la paella s'hi col·loquen llesquetes de pa i s'hi donen algunes voltes. I bon profit !   

(De la base de dades Receptari de Pòrtula) (30 VII)

 

Recepta sol·licitada ...

Crespells sense tovar d'Estellencs

1 Kg de farina

300 gr. de saïm

300 gr. de sucre

2 vermells d'ou

El suc de tres taronges

1 tassa d'oli

Tot es mescla, s'escampa amb un aprimador i es va retallant la pasta amb un motlle de fer crespells. Es posen damunt una llauna i s'enfornen fins que tornen rossos per damunt.

(De la base de dades Receptari de Pòrtula) (26 VII)

 

  

 
 
 ****
 
 

 

Algunes curiositats al voltant de Simone Ortega

  • El llinatge real de Simone era Klein, però ella signava amb el del seu marit, que era fill del filòsof José Ortega i Gasset.
  • Ortega i Gasset tenia un paladar molt fi; Simone li preparava de forma especial marmitako i bolets (en concret, "criadillas de tierra")
  • 1080 receptes de cuina és el tercer llibre més difós en llengua espanyola, després de La Biblia i El Quijote.
  • La primera edició de 1080 receptes és de 1972. Va arribar a les 49 edicions, amb més de tres milions d'exemplars venuts de l'edició castellana.
  • Les vendes d'aquest llibre, a preu actual -uns 15 €- suposarien uns 5 milions d'euros en concepte de drets d'autor, mentre que en deixarien més de 20 per a editors i distribuïdors. 
  • Simone era culta, refinada, de caràcter afable i discret. Hom la considera d'una gran dignitat, elegància i modèstia.
  • La gènesi de 1080 receptes són uns quaderns heretats de la seva padrina borgonyona en els quals hi anotava curosament els ingredients, les quantitats i els temps de cocció.
  • La preparació d'aquesta primera obra seva li va dur tres anys de feina.
  • Simone va néixer a Barcelona però aviat passà a Madrid. També va viure a França i a Sant Sebastià.
  • Va fer feina d'infermera, regent d'un petit hotel, directora d'un taller de costura i volia obrir una llibreria quan decidí dedicar-se a la divulgació culinària.
  • S'havia casat als vint-i-pocs anys amb un enginyer que morí al cap de tres anys.
  • Amb Ortega Spottorno va tenir tres fills: Inés, professora de francès que després agafaria el relleu de la tasca editora; José, traumatòleg, i Alfredo, periodista.
  • Presumia d'haver preparat totes les receptes almenys tres vegades.
  • Endemés d'altres distincions, li atorgaren la medalla de les Arts i les Lletres de la República Francesa.

                                                                                                B.-

 

 * * * * *

 

Simone Ortega... notícia - homenatge

   Dia 2 de juliol va morir l'autora d'uns dels llibres de cuina més famosos, 1.080 receptes de cuina, del qual s'han venut més de tres milions i mig d'exemplars. Hom el considera "un dels llibres fonamentals de la cuina", fins i tot "el millor llibre de cuina pràctica de tots els temps" i estimen que ara, d'alguna manera, les persones amants de la cuina hauran quedat òrfenes.

   Simone Ortega tenia 89 anys, havia nascut a Barcelona l'any 1919, provinent d'una família francesa d'Alsàcia; el seu veritable llinatge era Klein, però signava amb el del seu espòs, l'empresari editorial José Ortega Spottorno que creà Alianza Editorial l'any 1966.

   Simone  s'interessà per la cuina de ben jove, ja que la seva àvia cuinava de forma extraordinària i li llegà una important experiència culinària. Compaginà l'escriptura de llibres amb les tasques de docència a un institut de secundària de Madrid. Els darrers llibres els signà en col·laboració amb la seva filla, Inés Ortega Klein, que també ha escrit diverses obres sobre l'art culinari.

   Simone, que també va col·laborar en programes radiofònics i en revistes setmanals -té una web amb la seva filla que podeu consultar aquí- va rebre el Premi Especial de Gastronomia l'any 1987.

   Alguns llibres seus...

  • "1.080 recetas de cocina" (1972 en llibre de butxaca).
  • "Nuevas recetas de cocina" (1984)
  • "Quesos españoles" (1987)
  • "La cocina de Madrid" (1987)
  • "El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos" (1988)
  • "Las mejores recetas de Simone Ortega" (1990)
  • "El Libro de Los Platos de Cuchara" (2004).

B.-

 

   

  * * * *

 

 

 

 

                     Eiiii... Amigues... Amics...            

Deixau-nos una salutació, la vostra opinió i/o          algun suggeriment... 

I en el cas concret d'aquesta web, també ens podeu fer arribar alguna recepta. Serà ben rebuda i l'afegirem a la col·lecció d'aportacions d'amics i amigues

                                    Gràcies !               Guestbook

 
 
 

 

tornar a plana inicial